Me pregunto si mucha gente busca esto en internet, mi viejo hace ya dos años que se prendio y no para desde entonces. Pertenece a un grupo de cerveceros artesanales con los cuales se reune una o dos meses al mes a compartir, tomar y hablar de cervezas. Cada uno lleva sus ultimas cervezas para darlas a probar y comentar si tal o cual semilla es recomendable o si bien seria bueno juntarlas todas en una bolsa y prenderlas fuego. Al mismo tiempo, y no en menor medida, también se juntan a comer, indescriptibles patas de cerdo rellenas y asadas, incalculables kilos de papas peladas y cocinas en crema, empanadas de carne cortada cuidadosamente a cuchillo fritas en insondables litros de grasa vacuna, y todo tipo de comida no light he visto pasar en directo y en diferido por delante de mis ojos.
La cerveza artesanal se revela entonces como el dios de estas sectas de hombres panzones y felices, panzones por la cerveza, y felices… también por la cerveza. Estan los que se agregaron desde hace poco y los que ya hace tiempo son caras conocidas. Existen distintos grupos, generalmente divididos por ubicación geográfica. La verdad es que no se si todos son iguales y se come y se bebe y se rie como en el de mi viejo, pero les puedo asegurar que una vez que se empieza a concurrir a las reuniones, quizas sin saber aun como empezar a fabricar cerveza, estan recorriendo un camino de ida, al poco tiempo se veran armando su primer equipo de producción cervecera, averiguando precios de semillas, levaduras y artefactos varios.
Les dejo la dire de la pagina del grupo al que va mi viejo para que vean un poco mas de que se trata, no olviden visitar la galeria de fotos de las reuniones! http://www.laabadiadelomas.com.ar
Y disculpen si entraron aqui buscando información sobre como hacer cerveza casera, artesanal o como quieran llamarla, este articulo es simple y llanamente para ver si hay gente interesada en el tema, y en base a eso quizas poner algo en marcha. Ya veremos, y como siempre, las visitas diran.
Hace un tiempo a despertando en mi un inmenso interès por ingresar al mundo de la cerveza casera. estarìa agradecido si pudieras evacuar alguna de mis dudas. Avisame cuando y dende hacen las reuniones. Un abrazo. El Turco.-
December 1st, 2007 at 1:49 pmPRESENTAME A TU VIEJO PIENSO QUE HARIA BUENAS MIGAS CONMIGO
May 5th, 2008 at 6:47 amhola muy buenas desde ya es lo mas la cerveza me encantaria seguir probando distintos sabores pero tambien me gustaria saber hacerla y tomar unos cursos si es que los hay,si ustedes conocen de algunos me encantaria si me pasan la direccion o sino un telefono o el mail desde ya muchisimas gracias
June 19th, 2008 at 10:33 pm¿Qué necesitamos?:
* 20 l. de agua
* 1 Kg. de cebada abrillantada
* 500 gr. de maíz amarillo
* 1 1/4 Kg. de azúcar moreno
* 25 gr. de lúpulo
* 25 gr. de levadura de cerveza
.
Preparación:
Primero ponemos los 20 litros de agua en una olla de acero inoxidable con la cebada y el maíz y lo dejamos en remojo durante 4 horas.
Luego agregamos el azúcar y el lúpulo. Se pone a hervir durante 2 horas más, se retira del fuego y se deja enfriar.
Estando aún tibio mezclamos la levadura bien diluida con un poco de agua. Tapamos la olla y la dejamos en un lugar fresco durante 48 horas para que haga la fermentación.
Luego filtramos con un tejido de hilo espeso y la envasamos en botellas que taparemos bien.
Por último las guardaremos en un lugar fresco y a los 6 días tenemos nuestra cerveza artesanal lista para beber.
October 12th, 2008 at 10:39 pmhace 2 meses
quero que alguien me diga si es que hay otro metodo
November 14th, 2008 at 2:12 pmpara producir cerveza.
desde ya muchas gracias (la otra receta esta super9
q, tal che , la pregunta es , como la gacifico y como se le da el grado de alcohol . gracias master!!!!
January 27th, 2009 at 11:55 pmHola cerveceros !! En donde vivo es muy dificil conceguir lupulo, la pregunta es.. con que se puede reemplazar el lupulo? se puede ?…..
April 2nd, 2009 at 2:04 amGracias
q MAS? MI PREGUNTA ES COMO O EN DONDE PUEDO CONSEGUR LUPULO, PORQ HE PREGUNTADO EN ALGUNAS PARTES Y ES MUY DIFICIL DE CONSEGURLO???
April 2nd, 2009 at 8:10 pmY COMO SE YO Q GRADO DE ALCOHOL TIENE LA CERVEZA??? NECESITO ESA INFORMACION DE URGENCIA
GRACIAS
Larga vida a la cerveza y desde ya todo mi apoyo al proyecto, y vamos que todos queremos saber como fabricar nuestra tan deseada cerveza!!!!!!
April 25th, 2009 at 3:10 pmsi no tienes lupus puedes cambiarlo por cascara de maracuya u otra ácida vera como te queda de rica
May 1st, 2009 at 3:05 amEsa receta ya la experimente y me fue mal porque despues de las dos horas de hervir la cebada con el maiz como dice la receta me quedo tan espeso que ni con el paño se podia filtrar en fin un desastre ademas que en dos horas de hervir la cantidad de liquido que se consume es casi el 35 o 45 por ciento y no te queda mas que comida para ganado que pasa entonses.
October 12th, 2009 at 8:15 pmhola mi pregunta es con que puedo sustituir el lopulo ya que donde vivo es muy pero muy dificil de conseguirlo
November 28th, 2009 at 6:59 pmEl tratado de pureza, que rige en Alemania, impide otro ingrediente para la cerveza que:
February 1st, 2010 at 11:37 pm1.- Agua
2.- Malta (de cebada… o de trigo)
3.- Levadura
4.- y Lúpulo
La original cerveza egipsia, de la época de los farahones, o la encontrada de la antigua Persia, no tiene lúpulo y el sabor lo daban diversas hierbas aromáticas, siendo ligeramente dulce.
El agregado de arroz, mais u otra cosa no es “cerveza”, en particular con “conservantes permitidos”, es chicha, whisky o…
hola, disculpen que me meta… pero ni una de las recetas que vi de cerveza son mas o menos ricas…
Yo produsco hace unos diez años más de diez mil litros por año. Claro que no me los tomo0 todos yo. Empece haciendo de mas para que me pague lo que consumia y termino siendo una de mis mayores entradas. Vivo en el legendario Bolson, y puedo enviarles lupulo a quien lo necesite. A continuacion paso mi receta, que es libre y debe seguir siendolo, ya que la cerveza es vida, y la vida no tiene dueños. Tomar cerveza de este tipo es sano, y no hace mal, inclusive en cantidades que de la industrial no haria alcoholicos. Aqui, la vendemos a 6 con 50 el litro y nos deja buena ganancia. Sirva esta para sacar del desempleo y la ley seca a cuantos se pueday tambien para financiar a organizaciones sociales.
CERVEZA
receta para 60litros
2k ½ de malta
2k ½ azucar
75g de lúpulo
olla para 20 litros de agua
levadura 30g fresca(en pan)
1-hervir 16 litros de agua en una olla
March 8th, 2010 at 1:18 am2-mientras tanto poner la malta en otra olla a baño maría para que se derrita.
3-cuando rompe el hervor, hechar la malta, el azucar y 20g de lúpulo. Revolver bien y tapar
4-no puede pasar más de media hora hasta que vuelva a hervir(muy importante porque sino queda ácida).Una vez que vuelva a hervir, se debe cocinar a fuego fuerte, pero sin que revalse, durante una hora. Durante esa hora, al minuto 30, hechar otros 20 gramos de lùpulo. Al minuto 45, hechar 35gramos de lùpulo. Siempre se debe revolver para que no se pegue en el fondo. Cuando se cumple la hora, empezar a colar. Lo colás con un colador y una tela que se llama “tela bolsillo”, y lo vas pasando a algún recipiente, y luego al tacho donde va a quedar para hacer el proceso de fermentación aeròbica. En ese tacho, debe haber ya, 40 litros de agua frìa.
8-Una vez que está todo colado, y en el tacho, hay que completar con agua lo que resta llenar del tacho(hasta los 60 litros). Luego poner la levadura. Para esto primero disolverla en un recipiente con un poco de azucar y un poco de la cerveza recién cocinada(que no debe estar a màs de 36 grados, o sea que cuando uno mete la mano, no se sienta nada caliente, si no se quema la levadura, y se pierde la cerveza!!!!) para activarla. Agregarla al tacho y revolver
9- Una vez que está todo en el tacho tapar con la tela de bolsillo, y dejarlo así destapado 3 días
10- Luego trasvasar a otro tacho similar, que tenga tapa con “gaseador” y tapar. (Gaseador: La tapa del tacho tiene que tener una perforación para que salga una mangera, por la cual saldrá el gas de la fermentación. Esta manguera la podés poner dentro de una botella de plástico con agua colgada o de un vaso con agua.) OJO: el trasvase, tiene por objetivo deshacerse de la levadura que se acumula en el fondo, por lo que hay que hacer lo posible por que no se mueva NADA el tacho. Ayuda a esto y al envasado final haber provisto a los tachos de una canilla en la parte inferior, de forma tal que abriendola nunca se vacìe totalmente el tacho, siempre debe quedar un par de litros, porque allì se acumularà la levadura.
11- A la semana trasvasar a otro tacho, es decir pasar la cerveza de un tacho a otro sin que pase la borra que va quedando en el fondo. Este segundo tacho, tambièn hay que taparlo con gaseador, y toda la operaciòn debe hacerse sin dejar que pase mucho tiempo, con la cerveza al “aire”
12- En este punto la cerveza seguirá gaseando unos días más (depende de la temperatura ambiente). Cunado deja de gasear, está lista para envasar.(dejar de gasear es: que en horarios que la temperatura ambiente sea de las màs altas del dìa, no salen burbujas cada màs de 2 minutos)
13- Para envasar. Tener previamente los envases lavados y ponerle una cucharada de 8g de azucar por botella de litro. Ojo, si tiene màs de 8, pueden volverse “explosivas” y si tienen menos, pueden quedar sin gas.
14-Una vez que están preparadas comenzar a envasar. Abrir el tacho sin mover, y meter la nariz, si pica, està bien si ya no pica, està a punto de avinagrarse… Abrir la canilla del tacho, llenar las botellas y taparlas rapidamente.Digamos no apurarse, pero no dejar las botellas o la cerveza del tacho destapada màs de media hora.
15. Una vez que está todo envasado, dejar reposar al menos 4 semanas para poder consumir… Este reposo, debe ser en un lugar fresco, pero no frìo.
16. Datos a tener en cuenta:
-Si la cerveza se envasa antes de tiempo, nos daremos cuenta porque la cerveza, al ser abierta, se parecerà màs a una champagne. Igualmente, puede que apenas abierta, tenga aroma a banana.
-si se envasa despuès de tiempo, es muy posible que la cerveza no tenga gas e incluso puede llegar a hacer una natilla blanca arriba. Si esto ocurriera, en cuanto se vea esto, hay que batir las botellas y dejar reposar. Es posible que algunas o todas se avinagren.
-la malta, debe ponerse en baño marìa a ablandar, no a cocinar-
-repasando: el proceso de cocciòn se hace en tres etapas, la primera, es poner a hervir el agua en la olla(una cuarta parte, o sea de 60 litros, es 16) La segunda, es cuando habiendo hervido, se hechan los ingredientes. Esta etapa, igual que la primera, no tienen un tiempo definido, dependerà de la fuerza del fuego. Pero, es muy importante que en esta etapa, se contabilice el tiempo que tarda en volver a hervir. Si excede la media hora la cerveza va estar àcida y nos va a hacer doler la cabeza y la panza. La tercera etapa es de una hora, y comienza a partir de que vuelve a hervir luego de hechar los ingrediente. Esto quiere decir que el proceso total de la cocciòn puede tardar un tiempo variable, y que dependerà basicamente de la fuerza de fuego. En esto y en el agua, estàn las claves.
Un abrazo siempre libertario, Jose
Gracias José, yo empecé a hacer cerveza de la misma manera que lo dijiste vos. Uso los tachos que vienen las aceitunas de 80lt. y sale espectacular. Creo que esa receta era del bolsón también, segura que es la tuya.
April 29th, 2010 at 3:16 pmGracias por compartir la receta y los consejos, es de buena leche y de gente que todavía cree.
Un abrazo y brindo por la locura cuerda.
Diego
José: muchas gracias por compartir, algo que tanta falta nos hace (me refiero a ocmpartir y a la cerveza). Te quiero pregutnar si es posible hace una receta con menos de 80 lts. porque la verdad es qeu con un amigo queremos experimentar pero nos da un poco de temor hacer 80 lts. y tirarlos si no sale bien. Es posible, entonces, fracionar la receta? y si asi fuera, supongamos que quiero ahcer 20 lts. cómo hago con el tiempo de hervor y para ir agregando los ingredientes del paso 3 y 4? porque creo que se consumiría todo mientras hierve. Muchas gracias.
May 6th, 2010 at 12:19 pmamigo cundo pongo la levadura cuanto gramos le pongo de azucar ?
May 13th, 2010 at 1:40 pmesto por favor son principiante en esto de la preparacion de cerveza y ahora mi limitación es conseguir el lupulo y nose si alguien me pueda ayudar. ya que por aca es demasiado escazo adquirirlo …. porfavor.
May 28th, 2010 at 5:08 ameee estado asesorarandome estoy poer empesar una pequeña produccion ,, me faltan detalles ,,se podra remplasar el lupulo por al go de??? nosotros???,, mex
September 23rd, 2010 at 3:39 pmME GUSTARIA POR FAVOR UNA RECETA COMFIABLE QUE LA PUEDA HASER EN CASA
October 12th, 2010 at 11:18 pmHola a todos !.
November 4th, 2010 at 10:04 pmAlguien me podria decir donde puedo comprar lupulo y malta de buena calidad ?.
Muchas gracias !.
Saludos.
para los que preguntan si puede remplazar lumpulo con algo les recomiendo la cascara de naranja amarilla .o.el jengibre… eso le va dar lo q le da el lupulo el amargor y un poco de aroma…
November 19th, 2010 at 2:28 amBuenas,
November 28th, 2010 at 5:57 pmestoy en mi primer experiencia, ya pasaron 7 días del inicio de la fermentación pero apenas salieron burbujas…
Le puse levadura ALE y en la superficie se ven alguna espuma blanca pero casi nada.
Había seguido los pasos de macerado detalladamente y después lo herví durante 90 min.
Pero en el filtrado use un trapo (limpio) pero no se’si es lo más adecuado.
Alguien sabe por qué no estára burbujeando??
gracias!
hola Josè soy de La Rioja y quiero tù telèfono para ver como nos ponemos de acuerdo y me envias lùpulo por que acà no se consigue. Gracias un abrazo.-
December 10th, 2010 at 7:36 pmHOLA EL LUPULO ES DIFICIL DE CONSEGUIR EN ESE CASO EL JENJIVRE ES DE GRAN UTILIDAD CASCARAS DE MANDARINAS LIMON NARAJAS EN TAL CASO UN TOQUE DE JENJIVRE Y NARANJA SERIA LO MEJOR
January 5th, 2011 at 5:09 pmhola amigos les saludo desde USA si alguien me puede proporcionar algun numero de telefono para conseguir el lupulo la malta y levadura seria a todo dar gracias muchachos cuidense mucho
January 17th, 2011 at 11:19 pmque padre para ya no comprar y haserla en tu casa rapido y sencillo
January 20th, 2011 at 12:46 amhola jose en mi país el monopolio cervecero no me permite conseguir levaduras de cerveza tengo acceso solamente a la levadura para panadería. puedo elaborar cerveza con esta levadura???
September 25th, 2011 at 3:28 amgracias
hola soy de la parroquia el cambio canton machala ecuador me gustaria aprender hacer cerveza poreue es rica i lo felicitos a los srs que se reunen porque saben lo que es una cerveza los envidios megustarai apreder pero no se como iniciar no se donde encuentro la levaduro ni loss lupulos perome gusrtaria hacer cerveza de banano
October 27th, 2011 at 10:37 pmhola saben cual s la composion quimica de la borra de la cerveza porfa nesesito para un trabajk
December 20th, 2011 at 3:53 pmmi preocupación es el lúpulo no lo consigo q puedo hacer…. vi q jengibre con naranja pero los combino en la misma cantidad q la medida del lúpulo , lo hago en forma rayada ?? como por favor ??
March 15th, 2012 at 5:18 amhola esta difícil para conseguir lupulo, acá en uruguay, yo soy del centro del pays mas precisamente de trinidad flores, estoy por arrancar a fabricar con la cerveza, se dice que con naranja y jengibre se suplanta el lupulo, al amigo jose si tiene un telefono para contactarse, gracias y al resto de los amigos si me pueden informar alguien si ya probaron con naranja y jengibre y como queda, gracias y saludos a todos desde uruguay….
March 31st, 2012 at 5:12 amhola tengo varias formulas para fabricar cerveza si-alguien esta interesado en comprar. por favor a esta mi correo.
April 17th, 2012 at 3:06 amsera qui sabe bien con jenjibre pero que disen de usar nuez moscada la conosen verdad tiene un buen aroma por favor respuesta
May 30th, 2012 at 8:00 pmLa verdad que muchas gracias por todo antes que nada, soy de montevideo uruguay y estoy tratando de empezar a hacer cerveza ya que la demanda esta superando la oferta en cada reunion con amigos.
August 16th, 2012 at 2:32 pmEstoy recopiando datos, tales como donde comprar lupulo ,cevada,etc en uruguay, espero muy pronto poder dejar mi receta favorita yo tambien, un abrazo y salu